En Croatie, c'est presque comme en Slovénie - issue du système yougoslave. 8 années de primaire, et 4 années de gymnase-cycle. Ce qu'on me nomme sous High school. On trouve ici le même système d'écoles professionnelles pendant 4 ans. Ce que je n'arrivais pas à comprendre était .... quand se faisait la pratique ?

J'ai rencontré un cuisinier. Et lui ai demandé. Lui, il a appris tout seul. De son côté. En prenant les recettes et en cuisinant. Il me disait aimer cuisiner. Et ne rien avoir tiré de l'école. Un "self-made men" en somme. Il a apprécié le mot. Le fait est, ces 4 années de gymnase donnent des bases aux jeunes. Mais toute la pratique se fera ensuite dans les cuisines. Tout l'apprentissage de la cuisine en elle même. Ils apprennent les recettes. Comment préparer les plats. Mais tout le reste, cela vient d'une fois qu'ils auront mis les pieds dans un restaurant. Dans la partie arrière. Celle que les clients ne voient jamais.

Zagreb est très gourmand en cuisinier pendant la belle saison. Tourisme oblige. On demande beaucoup de monde et il n'en sort pas assez des écoles. Mais cela reste une exception. Il y a peu d'argent dans le pays. On fait le travail qu'on peut, plus que le travail qu'on veut.

L'une des responsables de l'auberge ou je réside étant vendeuse de formation, elle a continué ses cours pour être comptable. Elle gère aujourd'hui une auberge. Avec d'autres.

J'ai aussi pu rencontrer des coiffeuses. Dans un timide anglais elles m'ont également explique l'apprentissage de leur métier dans les écoles. L'une d'entre elle, jeune, lavait les cheveux et balayait- le temps que je suis reste pour me faire raccourcir la tignasse. Fraîchement sortie de ses cours.

On m'a dit que tout était possible en Croatie. Même pur les métiers. Pour ce que j'ai pu discuter avec les croates, effectivement. Tout est possible.

E. Rey